Bavarois Fraise / Pistache

Coucou !

Je crois que j’ai trouvé LA recette de bavarois fraise et pistache dont je rêvais, alors je la partage avec vous… Cette recette peut paraitre longue mais elle reste assez simple à faire, il suffit d’organiser les différentes étapes et s’y prendre assez tôt.

Biscuit Génoise aux amandes

3 œufs

80g de sucre

50g de poudre d’amande

50g de farine

20g de pistaches en poudre (facultatif)

Bavaroise Pistache

– 25cl de lait

– 2 jaunes d’œufs

– 35g de sucre

– 3 c à s de pâte de pistache

– 6g de gélatine (ou 9g de gélatine en poudre)

– 20cl de crème liquide entière (30% de matières grasses min.)

Mousse Fraise

– 400g de fraises

– 100g de sucre

– 3 feuilles de gélatine

– 20cl de crème liquide entière

Concernant la gélatine, si comme vous utilisez celle qui viens de l’Algérie, ou du Maroc il faut non seulement peser et en prélever seulement le poids mentionné dans la recette, mais en plus la mettre à réhydrater au moins 30 à 40 minutes afin de l’utiliser, étant plus épaisse que celle que l’on trouve ici, elle mettra donc plus de temps pour ramollir.

PRÉPARATION DU BISCUIT

On commence par le biscuit pour lui laisser le temps de refroidir.

1)Séparer les blancs des jaunes et faire monter les blancs en neige.

2)Y ajouter les jaunes, puis la farine et la poudre d’amandes et pistaches mélangées.

3)Verser sur une plaque allant au four pendant 12-13min à 170°c. L’idéal pour une bonne épaisseur (un biscuit ni trop épais, ni trop fin) est d’étaler sur une plaque mesurant +/-33X23cm.

A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Placer dans votre cercle clic le rhodoïd clic et poser le biscuit découpé à la taille du cercle au fond.

PRÉPARATION DE LA BAVAROISE A LA PISTACHE

1) Faire chauffer le lait et la pâte de pistache dans une casserole.

2) Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.

3) Verser dessus, le lait chaud et mélanger, puis remettre dans la casserole et continuer de mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter la gélatine hors du feu et laisser refroidir.

4) Monter ensuite la crème liquide en chantilly et verser la préparation à la pistache, mélanger.

5) Verser sur votre biscuit et réserver au frais (il faut laisser bien prendre au froid avant de verser la préparation suivante).

PRÉPARATION DE LA MOUSSE A LA FRAISE

Préparer ensuite la mousse à la fraise.

Mixer les fraises. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire tiédir sur feu doux.

Ajouter la gélatine que l’on aura réhydratée. Mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly. Une fois que le coulis de fraise à bien refroidi, le verser en plusieurs fois sur la chantilly et mélanger.

Verser dans le cercle  et placer au frais jusqu’à ce que la mousse ait figé.

Pour la décoration, j’ai choisi de ne pas faire de coulis, j’ai opté pour le spray velours clic, en plus d’être très pratique et rapide à utiliser, donne un effet pro, digne d’un gâteau de pâtissier !

Comme vous pouvez le voir sur la photo également, j’ai réservé une partie de la pâte pour la verser sur la feuille de papier cuisson décorée clic, ceci reste facultatif mais donne un bel effet au final.