Bavarois Fraise / Pistache

Coucou !

Je crois que j’ai trouvé LA recette de bavarois fraise et pistache dont je rêvais, alors je la partage avec vous… Cette recette peut paraitre longue mais elle reste assez simple à faire, il suffit d’organiser les différentes étapes et s’y prendre assez tôt.

3C5A1006(2)

Biscuit Génoise aux amandes

3 œufs

80g de sucre

50g de poudre d’amande

50g de farine

20g de pistaches en poudre (facultatif)

Bavaroise Pistache

– 25cl de lait

– 2 jaunes d’œufs

– 35g de sucre

– 3 c à s de pâte de pistache

– 6g de gélatine (ou 9g de gélatine en poudre)

– 20cl de crème liquide entière (30% de matières grasses min.)

Mousse Fraise

– 400g de fraises

– 100g de sucre

– 3 feuilles de gélatine

– 20cl de crème liquide entière

Concernant la gélatine, si comme vous utilisez celle qui viens de l’Algérie, ou du Maroc il faut non seulement peser et en prélever seulement le poids mentionné dans la recette, mais en plus la mettre à réhydrater au moins 30 à 40 minutes afin de l’utiliser, étant plus épaisse que celle que l’on trouve ici, elle mettra donc plus de temps pour ramollir.

PRÉPARATION DU BISCUIT

On commence par le biscuit pour lui laisser le temps de refroidir.

1)Séparer les blancs des jaunes et faire monter les blancs en neige.

2)Y ajouter les jaunes, puis la farine et la poudre d’amandes et pistaches mélangées.

3)Verser sur une plaque allant au four pendant 12-13min à 170°c. L’idéal pour une bonne épaisseur (un biscuit ni trop épais, ni trop fin) est d’étaler sur une plaque mesurant +/-33X23cm.

A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Placer dans votre cercle clic le rhodoïd clic et poser le biscuit découpé à la taille du cercle au fond.

PRÉPARATION DE LA BAVAROISE A LA PISTACHE

1) Faire chauffer le lait et la pâte de pistache dans une casserole.

2) Battre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.

3) Verser dessus, le lait chaud et mélanger, puis remettre dans la casserole et continuer de mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter la gélatine hors du feu et laisser refroidir.

4) Monter ensuite la crème liquide en chantilly et verser la préparation à la pistache, mélanger.

5) Verser sur votre biscuit et réserver au frais (il faut laisser bien prendre au froid avant de verser la préparation suivante).

PRÉPARATION DE LA MOUSSE A LA FRAISE

Préparer ensuite la mousse à la fraise.

Mixer les fraises. Verser le coulis obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire tiédir sur feu doux.

Ajouter la gélatine que l’on aura réhydratée. Mélanger.

Monter la crème liquide en chantilly. Une fois que le coulis de fraise à bien refroidi, le verser en plusieurs fois sur la chantilly et mélanger.

Verser dans le cercle  et placer au frais jusqu’à ce que la mousse ait figé.

Pour la décoration, j’ai choisi de ne pas faire de coulis, j’ai opté pour le spray velours clic, en plus d’être très pratique et rapide à utiliser, donne un effet pro, digne d’un gâteau de pâtissier !

Comme vous pouvez le voir sur la photo également, j’ai réservé une partie de la pâte pour la verser sur la feuille de papier cuisson décorée clic, ceci reste facultatif mais donne un bel effet au final.

3C5A1004

Les Mix Sponge cake ou génoise de Funcakes… A tester absolument !

Coucou, je partage aujourd’hui avec vous une veritable bénédiction que j’ai découverte, dont je ne passe plus, je suis littéralement tombée sous le charme. En plus d’être rapide et simple à utiliser, cette préparation est un veritable délice, clé de réussite d’un gâteau moelleux et leger.

perle-doree-mix-genoise-1kiloperle-doree-sponge-cake-chocolat-1kilo

L’utilisation est très simple : mélanger énergiquement poudre+œufs+eau dans un bol et verser dans votre moule beurré et fariné (les quantités en fonction de la taille du moule sont indiquées sur le paquet).

Cette préparation existe en version nature : clic

ou chocolat : clic

Très économique son rapport gain de temps/qualité/prix, vous ravira !

Voici en images la progression (les photos parlent d’elle-même…) :


P1140234

Les ingrédients (le mix+œufs+eau)

P1140232

La préparation dans le moule après avoir été battue

P1140237

A la sortie du four…

P1140238

P1140239

Une mie aérée et légère

P1140240

Le punchage, très léger afin de ne pas mouiller le gâteau

P1140242

Le voici couvert de pâte à sucre

P1140243

Tadaaaaam

P1140245

Voici l’intérieur du gâteau

P1140246

l’intérieur du gâteau

Arayech au miel

Coucou !

P1140357

Vous avez été nombreuses à commander le découpoir en forme de arayech clic, c’est pourquoi je tenais à vous mettre une recette par étape de son utilisation. Il s’agit d’une couche de pâte sur laquelle on dépose une farce et que l’on recouvre d’une autre pâte, que l’on décore , avec une pince nakache clic ou clic

Pour la pâte à farine :

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu (idéalement du smen)

1c a café de vanille en poudre clic

Mélange eau+eau de fleur d’oranger pour ramasser la pâte.

Pour la farce aux amandes :

3 mesures d’amandes moulues

1 mesure de sucre en poudre

1 c à café d’eau de fleur d’oranger

oeufs pour ramasser la farce

Commencer par préparer la pâte, en mélangeant les ingrédients secs puis ajouter le beurre et sabler (faire pénétrer le beurre dans la farine) ; le beurre doit avoir refroidi.

P1140333

P1140334

Ajouter ensuite  l’eau+eau de fleur d’oranger plutôt tièdes pour éviter les grumeaux dus à la différence de température des ingrédients.

Lorsque la pâte est ramassée, faire des boules de la taille d’une petite orange, couvrir  et laisser reposer.

P1140335

P1140336

En attendant préparer la farce, en mélangeant tous les ingrédients, ramasser avec les œufs jusqu’à la consistance d’une pâte qui se tienne ( ni sèche, ni coulante). Reserver

Fariner le plan de travail, prendre une boule de pâte et l’étaler idéalement à la machine à pâtes, y découper la forme du arayech, en appuyant sur le découpoir avec la paume pour bien découper la forme.

P1140338

Etaler également la farce sur un plan de travail saupoudré de sucre glace (ou de farine) et y découper la forme

P1140337

Badigeonner d’un peu de blanc d’œufs la pâte et y déposer la farce, répétez l’opération pour tout les gâteaux, on commence par coller toutes les bases.

P1140339

Une fois cette étape faite, on peux passer à l’assemblage de la partie du haut que l’on va pincer, il faut procéder à la décoration avant que la pâte ne sèche. La décoration se fait au choix, j’ai choisi ici la technique de « chahda » comme dans les makrouts de Samira, je n’ai fait qu’une seule ligne, on peut également découper des petites fleurs avec de petits emporte pièces clic.

Une fois la déco terminée, on laisse sécher toute une journée ou toute une nuit, ce qui empêchera la pâte de se déformer lors de la cuisson et gardera sa forme décorée.

P1140340

Enfourner ensuite a 170°C pendant 10-12 minutes, en fonction de votre four, couvert d’une feuille d’aluminium pour éviter la coloration trop rapide sur le dessus.

Après refroidissement tremper dans le miel, égouttez et placer dans des tulles clic et/ou des caissettes clic

P1140350

Ce gâteau a fait partie de mon plateau de l’aid el adha 2014 )))

P1140357 (2)

Sablés citron

P1140125

Coucou !

Vous allez  dire, elle est dingue des sablés celle-là?! eh oui, simples à faire, fondants en bouche… mais en vérité, hum, ceci est un petit coup de pub pour mes découpoirs que j’ai trouvé très pratiques et ça je tenais à le partager. plus besoin de compter les pièces entières et celles avec le petit trou, en un tour de main, les gâteaux sont détaillés par paire, et devinez quoi? à la fin, aucune pièce de plus !!! la classe !

p1060466

Ils existent en ronds et cœurs et à petits prix, par ici pour se le procurer clic

Pour la recette, j’ai utilisé celle du blog de pointe de douceur, voici le lien :

http://pointe2douceur.canalblog.com/archives/2011/03/27/20737951.html

Avant cuisson, J’ai badigeonné le dessus avec un œuf battu et j’ai parsemé d’amandes concassées (on peut également mettre des amandes effilées).

P1140124

A la sortie du four, j’ai saupoudré le dessus de sucre glace, et j’ai assemblé avec de la confiture de fraises (que j’ai mixé au mixeur plongeant pour homogénéiser)

 

Tout simplement… bon et rapide ))

Eléments de décoration – Pâtisserie orientale – Gâteaux de l’aïd 7/7

Et le petit dernier, un classique qui reste des plus élégants et simple à réaliser

IMG_1971

Découper un rond et faire un boudin de la taille du diamètre du rond

IMG_1972

Appliquer le colorant jaune (gel ou poudre dilué dans quelques gouttes de citron)

IMG_1973

Enrober de sucre en poudre

IMG_1974

A défaut de découpoir cœur de petite taille, tailler le rond blanc comme sur la photo

IMG_1975

Passer le pic en roulant sur les bords afin de leur donner l’effet naturel de la fleur

IMG_1976

Déposer le pistil de callas au centre

IMG_1977

Et refermer avec une pointe de colle, en arrangeant la fleur

Eléments de décoration – Pâtisserie orientale – Gâteaux de l’aïd 6/7

Notre petit avant dernier et pas le plus rapide à faire, mais par contre un bel effet !

IMG_1963

Faire un boudin de pâte bleue (2cm de diametre environ)

IMG_1964

Étaler la pâte blanche (à la machine à pâte pour ma part), badigeonner légèrement de colle et déposer le boudin bleu puis fermer

IMG_1965

Voici le résultat, une couche blanche uniforme et bien fermée

IMG_1966

Couper 5 rondelles, les plus fines possibles

IMG_1967

A l’aide de la flèche, marquer des plis et enrouler pour fermer la pétale

IMG_1968

Voici le résultat

IMG_1970

Répéter l’opération pour les 4 autres rondelles et les disposer en cercle, Décorer à l’aide d’un cercle cannelé plié , saupoudrer de brillant nacré argent

Eléments de décoration – Pâtisserie orientale – Gâteaux de l’aïd 5/7

Une façon simple et rapide de faire des roses, avec le découpoir clic

 

IMG_1956

Étaler la pâte et détailler avec le découpoir froufrou

IMG_1957

Vous obtenez un rond cannelé avec un trou au centre

IMG_1958

Couper en 2 pour pouvoir faire 2 roses

IMG_1959

Rouler sans trop serrer

IMG_1961

Écarter les pétales à l’aide d’un stylet, vous pouvez pincer les pétales ou les laisser tels quels, passe un pinceau de brillant nacré argent

IMG_1962

Découper une fleur et la coller par dessous